Son parte de la alimentación, y de importancia vital, la tenemos que proveer en cantidades suficientes, son esenciales para el ser humano. Se clasifican en dos grupos las hidrosolubles y liposolubles, participan en innumerables procesos del metabolismo.
Hoy les hablaré de la vitamina A.
La vitamina A pertenece al grupo de las liposolubles.
Interviene en el ciclo de la visión, la diferenciación celular, reproducción y la integridad del sistema inmunológico.
La carencia de vitamina A: Puede estar generada por déficit o por trastornos a nivel intestinal (mala absorción). Ocasiona trastornos del crecimiento y la reproducción, piel seca, falta de vigor, trastornos gastrointestinales, xeroftalmia conjuntival (sequedad de la conjuntiva), queratomalacia, (engrosamiento y ulceración de la córnea), hemeralopía (reducción de la visión en la oscuridad).
Efectos tóxicos por exceso de vitamina A: Anorexia, irritabilidad, prurito, hepatomegalia.
Necesidades diarias: En promedio podemos considerar que los niños necesitarían 400 UI. (unidades internacionales) día. Hombre adulto 900 UI, Mujer adulta 700 UI, embarazo 750 UI, Lactancia 1300 UI (por día).
De origen animal: pescados grasos, leche, yema de huevo, hígado.
De origen vegetal: Se encuentra principalmente en las plantas (hojas verdes y partes en crecimiento activo), es estable con la cocción ordinaria, las pérdidas de las mismas se producen con la cocción por arriba los 100 grados.
Cantidad de vitamina A en los alimentos: Vamos a considerar aquellos que superen los 500 UI. Por cada 100grs. de producto.
Ranking: Hígado vacuno crudo 43.900 UI., Zanahoria cruda 11.000 UI., Perejil crudo 8.500 UI., Batata 8.100 UI., Espinaca cruda 7.300 UI., Melón 3.400 UI., Escarola 3.300 UI., Damasco 2.700 UI., Brócoli 2.500 UI., Granada 2.170 UI., Puré de tomate envasado 1.600 UI., Durazno 1330 UI., Roquefort 1.130 UI.; Cereza 1000 UI., Lechuga 970 UI., Tomate crudo 900 UI., Espárragos 900UI., Spaghetti 900 UI., Nabos crudos 580 UI., Huevo de gallina mediano 570 UI., Gruyère 560 UI., etc.